“Etensresten zijn geen afval, maar basis voor iets heerlijks”

Koffieprut, schillen en etensresten in de gft-bak? Zonde, vindt Elisa van Dam. Met De Clique zamelt zij bioafval uit horecagelegenheden in, als grondstof voor heerlijke nieuwe ingrediënten. Nu ook de bedrijfsrestaurants van de Rijksoverheid daaraan meedoen, is het tijd om te investeren en op te schalen. Lees haar hele verhaal hier. “Het begint bij die bewustwording om voedselresten niet meer als afval te zien”

Ze was een van de gezichten in De grote klimaatkwis van oproep Human: wetenschapsjournalist Anna Gimbrère. Samen met Jules Ruijs interviewde we haar over de nieuwste ontwikkelingen en innovaties rondom…